Cake aux figues


En ce beau weekend ensoleillé d'automne, j'avais envie d'un cake fruité. La figue est un des fruits que je préfère à l'automne car on a l'impression qu'elle s'est gorgé de tout le soleil de l'été pour nous le rendre au moment ou celui-ci commence à nous manquer.
Ici dans le nord, les figues que nous avons à notre disposition ne sont souvent pas très goûteuses et c'est normal, pour qu'ils restent beaux, ces fruits fragiles sont cueillis trop tôt et nous arrivent (le plus souvent de Turquie) emballés comme des objets précieux.  
Par contre si on a l'occasion de goûter de bonnes petites figues françaises ou italiennes c'est déjà mieux mais j'avoue que je réserve celle-là à la dégustation nature et non à la cuisine.
Donc pour palier ce manque de sucre et de goût de mes figues, j'ai ajouté de la confiture de figues à ma recette (songez alors à diminuer un peu la quantité de sucre dans le quatre-quart) mais si vous avez à votre disposition des figues mûres à point et gorgées de soleil ... zappez l'ajout de confiture. La recette du cake est celle du quatre-quart à laquelle j'ai ajouté un œuf supplémentaire.


Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 grosses cuillères à soupe de confiture de figue (environ 125 g) - facultatif
  • 3 grosses figues coupées en quartiers
  • sucre glace pour la déco

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes un à un dans la préparation.
  • Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique et mélangez bien le tout.
  • Battez en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajoutez les doucement à la préparation précédente.
  • Beurrez votre moule (j'ai utilisé un moule rectangulaire à fond amovible de 36 x 13 cm.
  • Saupoudrez le légèrement de sucre
  • Déposez-y la moitié de votre pâte à cake et étalez-la bien dans le fond du moule.
  • Si vous le souhaitez, étalez-y ensuite la confiture de figue en fine couche.
  • Terminez de remplir le moule par le restant de pâte à cake.
  • Coupez les figues en quartiers (j'ai coupé chaque figue en 12 parts et j'ai utilisé 3 grosses figues) et enfoncez les dans la pâte.
  • Saupoudrez légèrement le gâteau de sucre glace pour caraméliser le dessus et enfournez 30-40 minutes à 180°C.


Gâteau chocolat - café - tonka d'inspiration fantastik

Ça faisait bien longtemps que j'avais envie de réaliser un gâteau comme le "Fantastik" de Christophe Michalak.
Cette fois c'est fait et je n'ai pas été déçue. Ce qui est sympa avec ce type de gâteau, c'est qu'on peut laisser libre cour à son imagination et utiliser des recettes que l'on a déjà fait tout en les adaptant.
Dans ce cas la génoise est tirée de ma recette de pão de ló, les ganaches m'ont été inspirées par le macaron chocolat-cardamome ou par la tartelette moka. Elles ont été adaptées. 

Ingrédients:
Pour le sablé aux noisettes:
    • 125 g de beurre mou
    • 125 g de sucre
    • 1 œuf
    • 50 g de poudre de noisettes
    • 250 g de farine
    • 1 pincée de fleur de sel
      Pour la génoise moelleuse:
        • 2 œufs
        • Leur poids en sucre (100 g)
        • La moitié de leur poids en farine (50 g)
        • 1/3 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas, sinon n'en ajoutez pas)
        • un peu de fève tonka râpée
          Pour la ganache montée au café:
          • 50 g de chocolat blanc
          • 50 + 150 g de crème entière
          • 3 dosettes de café soluble expresso (6 g)
            Pour la ganache montée chocolat-fève tonka:
              • 100 g de chocolat
              • 50 + 150 g de crème liquide
              • fève tonka râpée (environ 1/2 fève)
                Pour la décoration:
                • une poignée de noisettes
                • 1 à 2 càs de sucre
                • cacao en poudre



                Préparez d'abord les deux ganaches (idéalement la veille):

                Ganache chocolat blanc - café:
                • Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie.
                • Faites bouillir 50 g crème avec le café soluble.
                • Versez sur le chocolat, et émulsionnez rapidement.
                • Ajoutez le reste de la crème, mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
                • Laissez reposer jusqu'au lendemain (idéalement) puis montez cette crème en chantilly.
                Ganache chocolat noir - fève tonka:
                • Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie.
                • Faites bouillir 50 g crème avec 1/2 fève tonka râpée.
                • Versez sur le chocolat, et émulsionnez rapidement.
                • Ajoutez le reste de la crème, mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
                • Laissez reposer jusqu'au lendemain (idéalement) puis montez cette crème en chantilly.
                Pour la pâte sablée noisette : (vous en aurez trop mais il est difficile de diminuer les quantités, vous pouvez toujours emporte-piècer le reste pour faire des petits sablés aux noisettes, si vous mettez toute la pâte sablée, votre fond de gâteau sera trop épais)
                • Dans la cuve du batteur, mettre le beurre mou avec le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite la poudre de noisettes et la farine.
                • Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule compacte et lisse.
                • Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et placer au frais pendant au moins 1h avant de l’utiliser.
                • Préchauffer le four à 175°C.
                • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper un cercle de pâte de la taille de votre moule. Enlever le surplus de pâte autour et enfourner pendant 10 min environ (ce n’est qu’une pré-cuisson).
                Pour la génoise moelleuse:
                • Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
                • Battez les blancs en neige très ferme. Alternativement, mélangez la farine et les blancs d'œufs avec le mélange jaunes d’œufs-sucre.
                • Versez la pâte dans le moule sur la pâte sablée précuite.
                • Enfournez pour environ 20 minutes supplémentaires. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et démoulez-le sur une grille (sablé en dessous).
                Pour les noisettes caramélisées:
                • Faire torréfier une poignée de noisettes entières dans une poêle pendant une dizaine de minutes.
                • Ajoutez 1 à 2 càs de sucre et laissez caraméliser.
                • Débarassez sur un tapis en silicone et laissez refroidir.
                Montage du gâteau:
                J'ai utilisé des douilles lisses mais vous pouvez utiliser les douilles que vous souhaitez pour avoir le résultat que vous préférez.
                • Pochez des boules de ganache montée au café en laissant pas mal de vides sur le gâteau.
                • Saupoudrez légèrement de cacao (facultatif)
                • Pochez ensuite des boules de ganache au chocolat de manière aléatoire entre les boules de ganache café.
                • Disposez quelques noisettes caramélisées dans les trous restants.

                Brioche

                Voici une recette de brioche que j'ai exhumé des tréfonds de mon blog ...
                Je fais cette recette vraiment très souvent, j'avais posté cette recette en mars 2012 quand j'ai commencé ce blog et les photos n'étaient vraiment pas à la hauteur. 
                Cette recette est plutôt facile à réaliser et absolument délicieuse. Un grand classique.


                Ingrédients
                • 300 g de farine
                • 100 g de beurre
                • 3 petits oeufs
                • 1 sachet de levure de boulanger
                • 3 c à s de lait
                • 2 c à s d’eau tiède
                • 2 c à s bombées de sucre
                • 1 c à c de sel
                • Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout.
                • Incorporez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte homogène (environ 5 min).
                • Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant à pétrir. Le beurre doit être mou mais pas fondu, si on a oublié de le sortir du réfrigérateur, le passer quelques secondes au micro-ondes.
                • Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter une dizaine de minutes de pétrissage.
                • Rassemblez la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un linge ou d’un fil plastique.
                • Laissez lever jusqu'à la pâte ait au moins doublé de volume.
                • Cette première pousse est assez longue, il faut compter plus ou moins deux heures (ou si comme moi, vous avez la chance d’avoir un four qui possède un programme «étuve» qui maintient une chaleur constante à 40°C, vous pouvez réduire ce temps de pousse à environ 1h30).
                • Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et déposer sur un plan de travail fariné. Découpez le pâton en 6 ou 8 morceaux équivalents. Formez des boules sans trop les pétrir et les poser dans un moule à cake (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
                • (Personnellement comme mon moule à cake n’est pas très grand, j'en utilise deux, un moyen et un petit, je divise la quantité de pâte en deux (1/3 - 2/3), mais vous pouvez également utiliser des moules individuels en pensant adapter le temps de cuisson - le mieux étant de bien surveiller la couleur) La pâte rempli environ 1/3 du moule, ne vous en inquiétez pas, elle va encore lever ...
                • Badigeonnez la brioche avec 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et une pincée de sucre (ou de sel).
                • Laissez à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume et remplisse presque complètement le moule, soit environ 1h30 (entre 45 min et 1h à 40°C).
                • Une fois que la brioche est assez gonflée, la cuire à 155-160°C pendant 25 à 30 min (départ du four à froid, la pâte va encore pousser un peu).
                • Pour vérifier la cuisson, plantez une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, laisser la brioche quelques minutes de plus dans le four.