Ingrédients :
- Un magret de canard
- 500g de gros sel
- un mélange de poivre moulu
- 3 semaines + 12 h de patience !
- Déposez le canard sur un lit de gros sel dans une boite hermétique et couvrez-le du reste du sel.
- Fermez la boite et laisser reposer 12 heures dans le bas du frigo. Ne faites pas comme moi, la première fois je l'ai laissé 1 semaine ... pourquoi? je ne sais pas mais résultat ... beaucoup trop salé bien sur mais bien sec! Mais non contente, je l'ai refait et je l'ai re-oublié ... je l'ai laissé dans le sel 24 heure ... décidément. Bon c'est mieux mais ce sera vraiment parfait quand ce sera 12 heures ;)
- Débarrassez le magret de son sel, en frottant avec un linge.
- Enrobez le canard du mélange de poivres, de tous côtés. J'ai utilisé un mélange de poivres - 5 baies tout prêt (poivres noir, blanc, vert; baies roses et piment noir) - la prochaine fois j'ai envie d'essayer des herbes comme le romarin avec du piment d'espelette ...
- Empaquetez-le dans un linge de cuisine propre et oublier la pièce de viande dans le bas du frigo pour trois semaines.
- Dégustez en fines tranches. Idéal à l'apéro, dans une salade ou avec un risotto au cèpes et sauge ...