Tartelettes moka de Christophe Adam

J’ai enfin acheté le livre « Tartelettes » de Christophe Adam et après avoir eu envie de faire toutes les recettes du livre, mon choix s'est porté sur cette recette qui m’a tout de suite plu, une pâte sucrée à la fève tonka, une ganache chocolat blanc/café, un glaçage chocolat noir/café et un cube de guimauve dans sa version originale (je n'ai pas fait la guimauve pour ma part).


Ingrédients:
Glaçage chocolat noir / café :

  • 40 g de crème liquide
  • 70 g de chocolat noir
  • 1 feuille de gellatine
  • 1 càc de café soluble

Ganache chocolat blanc / café :

  • 170 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème entière
  • 1 càc de café soluble
  • 1 càs de café moulu

Pâte sucrée à la fève tonka :

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 85 g de sucre impalpable
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 190 g de farine
  • 1 fève tonka


Glaçage chocolat noir / café : 

  • Hachez le chocolat. 
  • Faites tremper la gellatine dans l'eau froide.
  • Faites bouillir la moitié de la crème (20 g) avec le café.
  • Ajoutez la gellatine essorée dans la crème chaude et mélangez.
  • Versez sur le chocolat, laissez reposer 2 minutes puis mélangez. 
  • Ajoutez ensuite le reste de la crème. 
  • Réservez minimum 4 heures au frais.


Ganache chocolat blanc / café : 

  • Hachez le chocolat. 
  • Faites bouillir la moitié de la crème (15 cl) avec le café soluble et le café moulu.
  • Versez sur le chocolat, laissez reposer 2 minutes puis mélangez. 
  • Ajoutez le reste de la crème, mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. 
  • Réservez minimum 2 heures au frais.


Pâte sucrée à la fève tonka : 

  • Mettez le beurre mou dans le bol du robot et tamisez le sucre impalpable dessus, mélangez. 
  • Ajoutez l’oeuf, le sel et la poudre d’amandes, mélangez. 
  • Râpez la fève tonka sur la farine et tamisez l’ensemble sur le mélange précédent, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. 
  • Laissez reposer minimum 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 170°
  • Garnir les cercles à tartelettes avec la pâte, mettez dessus une feuille de papier sulfurisé et lestez avec des billes, enfournez pour 13 minutes. 
  • Sortez les tartelettes du four, enlevez les billes et la feuille de papier.
  • Remettez la pâte au four 7 minutes pour la dorer.



  • Quand les fonds de tartelettes sont refroidis, battez la ganache chocolat blanc/café en chantilly, en remplir les fonds de tartelettes et mettre 30 minutes au frais. 
  • Faites tiédir très légèrement le glaçage et en napper les tartelettes et laisser au frais jusqu'à la dégustation.

2 commentaires:

  1. Quelle belle et succulente réalisation! ton choix est géniale!sa doit être divin...bone journée!marianne

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