Crêpes façon Tatin

Comme d'autres blogueurs culinaire, j'ai été contactée il y a quelques semaines par les supermarchés Delhaize qui nous proposaient de fêter ensemble la chandeleur avec les produits et ustensiles Delhaize. Nous avions le choix entre différents produits proposés par la marque ainsi qu'un choix d'ustensiles Delhaize Home.
Vous trouverez un tas de recettes de crêpes sur le site de Delhaize et également dans le dernier Delhaize magazine qui est sorti le 17 janvier .



J'ai donc choisi les produits Delhaize classique pour faire mes crêpes, c'est-à-dire la farine fermentante (1,32 € le kilo), le sucre vanillé (0,64 € pour 10x8 gr) et le lait demi-écrémé (0,72 € le litre) D'autre part, j'ai choisi parmi les ustensiles proposés, le bol à mélanger antidérapant (10,95 € pour le grand modèle de 25,7 cm de diamètre) et une spatule en silicone (3,75 €).

Poêle à crêpes: 12,95€ / Spatule en silicone: 3,75€ / Pinceau en silicone: 3,75€ / Etaleur en nylon: 1,75€ /
Bol à mélanger antidérapant: 21,5 cm: 8,95€ et 25,7 cm: 10,95€ / Distributeur de sucre: 9,59€ / Balance de cuisine: 34,95€

Ingrédients:
Pour les crêpes
  • 250 g de farine fermentante
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 250 ml de bière (si vous ne souhaitez pas mettre de bière dans votre pâte à crêpes vous pouvez tout à fait la remplacer par de l'eau ou du lait)
Pour la garniture
  • 6 pommes (environ 1 kg)
  • 100 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • Dans un grand bol mélangez au fouet la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel et creusez un puits.
  • Mélangez le lait, la bière et battez les œufs en omelette.
  • Ajoutez progressivement le liquide aux ingrédients secs en mélangeant doucement avec le fouet et en ramenant la farine des bords vers le centre.
  • Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
  • Laissez reposer
  • Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais et ajoutez-y le sucre. Laissez caraméliser à feu doux puis ajoutez les pommes en morceaux.
  • Laissez cuire les pommes une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  • Faites les crêpes en versant une louche de pâte dans la poêle bien chaude et légèrement beurrée.
  • Vous pouvez garder vos crêpes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante, recouverte de papier aluminium.
  • Il suffit ensuite de napper les crêpes de pommes, de les replier sur elles-mêmes et d'arroser le tout de jus caramélisé.
  • Régalez-vous.

Brioche tournée

Comme presque chaque dimanche, nous déjeunons avec une brioche maison. La brioche type brioche à effeuiller ou kringle est particulièrement appréciée ... surtout avec du sucre muscovado dedans.
C'est vrai que c'est bon ... alors ce dimanche je suis repartie pour cette recette de brioche mais en m'inspirant d'un façonnage un peu différent que j'avais vu il y a déjà quelques temps sur le site "La cuisine de Françoise". Je trouve que c'est une des plus jolie brioche que j'ai faite. Elle ne se conserve toujours pas très bien mais pas d'inquiétudes, elle ne passe pas le petit déjeuner :-)


Ingrédients:
  • 300 g de farine
  • 15 g de levure fraiche
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 2 c à s de sucre (muscovado dans mon cas)
  • 30 g de beurre
  • 1/2 càc de sel
pour la garniture:
  • 50g de beurre fondu
  • sucre muscovado
  • Délayez la levure dans le lait tiédi. 
  • Ajoutez l’œuf battu, le sucre, la farine, le beurre mou et le sel. 
  • Pétrissez 6 minutes vitesse 2. 
  • Boulez et laissez doubler de volume. 
  • Préparez un moule à manqué, recouvrez le fond de papier sulfurisé.
  • Dégazer le pâton et étalez délicatement au rouleau de façon à former un grand rectangle fin. 
  • Avec une roulette à pizza, divisez le rectangle sur la longueur en 4 bandes égales. 
  • Étalez le beurre fondu puis saupoudrez de sucre muscovado (ou de ce que vous aurez choisi comme garniture) sur trois des quatre bandes de pâte.
  • Empilez délicatement les bandes les unes au-dessus des autres, la bande non recouverte de beurre et de sucre sur le dessus de la pile puis étalez la pâte à nouveau avec le rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
  • Découper l'abaisse en longues bandes que vous roulerez sur elles-mêmes assez serré.. 
  • Placez les parts verticalement dans le moule préparé, en essayant de les faire tenir debout.
  • Laissez reposer environ 30-45 min ou le temps que la pâte atteigne au moins le bord du moule.
  • Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ: la surface doit prendre une couleur caramel assez foncée. 
  • Laissez tiédir dans le moule puis démoulez et retournez sur le plat de service.
  • Poudrez de sucre glace pour une belle présentation.

Tartelettes tout chocolat

Voici encore une recette tirée du livre "Tartelettes" de Christophe Adams dans lequel je progresse petit à petit ;-) La base de cette tartelette étant identique à la tartelette poire - chocolat, j'ai réalisé les deux simultanément. La tartelette poire - chocolat fera l'objet d'un prochain billet.
Cette tartelette est vraiment forte en chocolat avec une ganache fondante juste délicieuse et un steusel croustillant absolument divin ...
J'ai utilisé des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre et j'ai obtenu 12 tartelettes avec la quantité de pâte (presque 13), j'en ai fait 4 aux poires et 6 tout chocolat. Il me reste 2 fonds de tartelettes que je vais congeler pour une prochaine occasion ... La quantité de ganache prévue pour 8 tartelettes était assez exacte, par contre vous pouvez carrément diminuer la quantité de streusel qui ne sert qu'à la décoration car les proportions sont carrément trop généreuses (mais en même temps il est tellement bon ... il accompagnera avantageusement n'importe quel autre dessert)



Ingrédients:
Pour la pâte sucrée au cacao
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 130 g de beurre mou
  • 2 g de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier à température ambiante
  • 195 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
Pour le streusel cacao
  • 150 g de sucre muscovado
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 g de sel
  • 115 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 150 g de beurre froid en petits dés
Pour la ganache au chocolat
  • 200 g de chocolat noir (j'ai préféré un mélange 150 g chocolat noir + 50 g chocolat au lait)
  • 80 g de beurre
Quelques mikado pour la décoration.


Préparation de la pâte sucrée au cacao
  • Tamisez le sucre glace dans le bol du robot.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre vanillé, le sel et le beurre.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Tamisez directement la farine et  le cacao en poudre sur la préparation et mélangez sans trop travailler.
  • Enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
  • Découpez-y des disques de 10 cm de diamètre.
  • Beurrez les cercles en inox de 8 cm de diamètre  et foncez les tartelettes.
  • Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette.
  • Faites cuire environ 15 minutes (en fonction de l'épaisseur, du diamètre des tartelettes et de votre four.
  • Laissez refroidir sur une grille.
  • Abaissez la température de votre four à 150°C pour y cuire le streusel.
Préparation du streusel
  • Mélangez le sucre muscovado, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le cacao en poudre, puis tamisez-les.
  • Ajoutez le beurre et mélangez le tout (à la main ou au robot) jusqu'à obtenir un mélange en fines boulettes. 
  • Répartissez le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et faites le cuire 15 minutes à 150°C.
  • Laissez refroidir (le streusel durcis en refroidissant) et conservez le streusel cassé en gros morceaux dans une boite métallique jusqu'à utilisation.          
Préparation de la ganache au chocolat
  • Hachez le chocolat et mettez-le dans un grand bol.
  • Portez la crème à frémissement et versez-en le tiers petit à petit en remuant longuement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
  • Ajoutez ensuite le reste de la crème afin d'avoir une ganache lisse et brillante.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux puis remuez pour obtenir une ganache bien liquide.

Montage et finition
  • Coulez la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes refroidies, puis laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Décorez ensuite du streusel et de morceaux de Mikado.   
Il ne reste plus qu'à se régaler !!!

Sablés fourrés aux noix

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog "Boop Cook" et qui m'a tout de suite semblé bien sympathique. 
Très simple à réaliser, le résultat est cependant très savoureux.



Ingrédients:
Pour la garniture:
  • 120g de noix
  • 40g de sirop d'érable
Pour la pâte sucrée:
  • 240g de farine
  • 120g de beurre doux à température ambiante
  • 80g de sucre glace
  • 40g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf moyen
Préparation de la pâte sucrée:
  • Coupez le beurre en petits dés.
  • Mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre dans un bol, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de sable grossier.
  • Incorporez l'oeuf et pétrissez rapidement de façon à obtenir une boule de pâte. Aplatissez-les sur 2cm d'épaisseur, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au minimum 2H au réfrigérateur.
Préparation de la garniture:
  • Mixez grossièrement les noix.
  • Ajoutez le sirop d'érable et mélangez bien.

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Couvrez une plaque de pâtisserie de papier cuisson. 
  • Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur, en la tournant régulièrement pour éviter qu'elle ne se déforme. 
  • En vous aidant d'emporte-pièce de la forme que vous souhaitez mais assez grand, découpez les sablés.
  • Disposez 1càc de garniture au milieu de chacun d'eux. 
  • J'ai décidé de découper des rond et de les replier en deux, appuyez légèrement pour bien souder tout le bord.
  • J'ai délibérément choisi de ne pas badigeonner les sablés de dorure pour les saupoudrer de sucre glace.
Ces sablés fourrés sont tout simplement irrésistibles.