Risotto aux artichauts violets et pancetta

La cuisine italienne, voilà bien une cuisine dont on ne se lasse pas chez nous. Cette fois c'est d'un risotto dont nous avions envie. Et ça tombe bien, cette semaine c'est la semaine italienne chez Delhaize. C'était donc l'occasion d'essayer un risotto aux petits artichauts violets et à la pancetta. Je n'avais jamais essayé de cuisiner ces petits artichauts et ce fut un régal, par contre n'hésitez pas à bien enlever les feuilles extérieures plus dures, j'en ai laissé un peu trop, je serai plus vigilante la prochaine fois.

Ingrédients

• 250g de riz rond arborio*
• 1 oignon
• 1l de bouillon de volaille
• 20cl de vin blanc sec
• 6 petits artichauts violets*
• quelques tranches de pancetta*
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Parmigiano Reggiano*
• Mascarpone*
• Sel et poivre
• quelques brins de romarin et de thym frais

• Nettoyez les artichauts, coupez leur tête et la queue. 
• Enlevez les feuilles les plus dures, coupez-les en quatre et otez le foin. 
• Mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
• Faites chauffer le bouillon de volaille (si vous n'avez pas le temps de préparer  votre propre bouillon, 2 cubes dans 1 l d'eau feront très bien l'affaire)
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir un demi oignon émincé avec l'ail, un brin de romarin et un peu de thym. 
• Jetez-y ensuite les quartiers d'artichauts. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes en prenant garde que les artichauts n'attachent pas.
• Baissez le feu, ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire à feu doux en remuant.
• Emincez le demi oignon restant et faites-le revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. 
• Ajoutez quelques tranches de pancetta coupées en petits morceaux, un brin de romarin et de thym frais.
• Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 
• Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
• Mouillez avec une louche de bouillon. 
• Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (18 minutes), tout en remuant en permanence.
• En fin de cuisson du risotto, retirez le brin de romarin et de thym et ajoutez le parmesan, une grosse cuillerée de mascarpone et les artichauts.
• Poivrez à votre goût.
• Mélangez bien. 
• Laissez reposer 5 minutes couvercle fermé et source de chaleur éteinte. Le fromage et le mascarpone vont fondre dans le risotto.
• Disposez quelques artichauts sur le dessus du risotto et servez très chaud.

Après nous avoir fait découvrir ou redécouvrir les spécialités grecques, Delhaize a décidé de rester sous le soleil et de nous emmener en Italie. A partir du 25 juillet et pour une durée d’une semaine, les spécialités italiennes sont mises à l’honneur dans vos supermarchés ! Pâtes, risottos, pizzas, bruschettas, charcuterie italienne, mozzarella, vins italiens, tiramisu, etc., il y en a pour tous les goûts !

*Pour réaliser ce délicieux risotto aux artichauts violets et pancetta, j'ai utilisé les produits suivant:

• riz rond arborio Esselunga
• 6 petits artichauts violets
• pancetta Delhaize
• Parmigiano Reggiano Delhaize
• Mascarpone Delhaize