Pâte à tartiner chocolat - tonka

Il y a de grands fan de pâte à tartiner chocolatée à la maison, à tel point que nous en faisons une consommation quasi industrielle ... j'ai donc eu envie de faire une pâte à tartine un peu différente de celle que l'on peut trouver dans le commerce. Quelque chose de plus fin et plus original. Comme on adore aussi la fève tonka, le choix était facile, ce sera une pâte à tartiner chocolat - fève tonka.


Ingrédients:
  • 120 g de chocolat noir
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 25 g de beurre
  • 25 g d'huile de noisette
  • 1 ou 1 1/2 fève tonka
  • Faites fondre le chocolat dans le lait concentré sucré à feu doux dans une casserole. Remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
  • Râpez la fève tonka sur le chocolat et mélangez bien.
  • Hors du feu, ajoutez l'huile de noisette et mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite le beurre froid en petits morceaux et mélangez bien
  • Versez dans un pot.
  • Si vous ne mangez pas la totalité du pot rapidement, gardez au frais et sortez la pâte à tartiner du réfrigérateur avant de consommer, la fève tonka développe mieux tous ses arômes à température ambiante

Cake aux cranberries

La base de la recette est un cake classique auquel j'ai ajouté du mascarpone. Ce gâteau est plutôt sucré mais je n'ai pas voulu diminuer la quantité de sucre, les cranberries étant un fruit très acide. Le résultat est surprenant, un joli contraste entre la fraîcheur et le moelleux du gâteau (le mascarpone y est pour quelque chose) et le croustillant du streusel qui le recouvre. La douceur de la pâte équilibre l'acidité des cranberries. La recette originale est indiqué pour 8 personnes ... vous pouvez carrément compter le double, en effet ce gâteau, tout bon qu'il soit, est quand même très riche, il est idéal pour un goûter d'hiver après une ballade au grand air par exemple.


Ingrédients:
Pour le cake
  • 325 g de farine
  • 2 càc de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 1/2 càc de graines de vanille
  • 1/4 càc d'extrait d'amande
  • 150 g de mascarpone
  • 300 g de cranberries (airelles)
  • 3 càs de sucre
Pour le streusel
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • sucre glace pour la déco
Préparation du cake:
  • Mélangez la farine et le bicarbonate dans un saladier.
  • Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout que chaque œuf soit complètement incorporé.
  • Ajoutez les graines de vanille, l'extrait d'amande et le mascarpone et mélangez vivement.
  • Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez le mélange farine - bicarbonate.
  • Nettoyez vos cranberries et mélangez-les à 3 càs de sucre.
  • Ajoutez ensuite les cranberries enrobées de sucre dans la pâte à gâteau.
  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Beurrez et farinez un moule à cake (j'ai utilisé un moule à charnière).
  • Versez-y la préparation.


Préparation du streusel:
  • Mélangez la farine, le sucre et le beurre à la main dans un saladier.
  • Sablez bien le mélange, il peut être nécessaire de rajouter 1 ou 2 càs de farine pour que le mélange soit plus sableux (moins collant)
  • Une fois que tout est bien amalgamé, émiettez le streusel sur le dessus du cake.
  • enfournez à 175°C pendant 50 - 60 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche du gâteau quand il est cuit)
  • Laissez refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
  • Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Pommes séchées

Nous avons eu l'occasion de recevoir quelques magnifiques pommes (des reinettes) du jardin. Je me suis demandée ce que j'allais pouvoir préparer pour profiter un maximum du goût acidulé de ces délicieuses petites pommes. Malheureusement ces elles ont pris du temps à me rejoindre et quelques unes d'entre elles étaient un peu fripées à l'arrivé ... qu'à cela ne tienne, j'ai choisi de continuer le processus et de les faire sécher. 
Verdict: super !  le goût des pommes a été préservé et ça en fait une délicieuse friandise.



Ingrédients:
  • pommes (ici des reinettes mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété)
  • sucre
  • cannelle

  • Lavez soigneusement les fruits.
  • Ôtez les trognons et coupez les pommes en fines lamelles à la mandoline si vous en avez une (mes pommes étaient déjà un peu trop molles pour être coupées à la mandoline alors je l'ai fait avec un couteau avec de fines dents)
  • Mélangez quelques cuillères à soupe de sucre avec un peu de cannelle.
  • Disposez les pommes en évitant qu'elles ne se chevauchent sur la lèche-frite du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrez très légèrement du mélange sucre-cannelle.
  • Enfournez pour 2-3 heures (en fonction de la taille des rondelles) dans un four à 100°C.

Ces petites pommes séchées seront parfaites dans un granola aux fruits (recette à venir) ou simplement à grignoter avec d'autre fruits secs.


Clémentines givrées

J'ai trouvé cette recette un peu par hasard sur le blog de Gourmandine il y a déjà quelques semaines et je comptais servir ces clémentines givrées avec des soufflés au chocolat parce que l'association clémentine chocolat et juste divine et en plus le contraste du chaud (du soufflé) et du froid (de la clémentine) … plein de promesses.
J'ai donc préparé mes clémentines givrées mais je n'ai pas fait les soufflés au chocolat tout de suite et évidemment nous n'avons pas pu résister à les manger ces clémentines … toutes les clémentines. Je crois que je vais refaire ces clémentines assez souvent, d'autant que cette recette est ultra simple et délicieuse. 

Ingrédients:
  • une dizaine de clémentines
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
Préparation des clémentines givrées
  • Rincez les clémentines à l'eau tiède.
  • Coupez le chapeau des clémentines. 
  • Avec un couteau et une cuillère, retirez la chair dans les clémentines et la mettre de coté avec le jus dans un saladier. 
  • Disposez les clémentines et les chapeaux dans un plat et mettez-les au congélateur. 
  • Mixez la chair et le jus le plus finement possible, passez le jus obtenu au chinois. 
  • Déposez le tout dans un sac congélation et mettre au congélateur à plat pendant au moins 2h. 
  • Au bout de 2h sortir le sachet, cassez la glace en gros morceaux et les mettre dans la cuve du robot.
  • Ajoutez le sucre glace et le blanc d’œuf.
  • Mixez.
  • Garnissez chaque clémentine du mélange à l'aide d'une poche à douille, déposez le chapeau et remettre au congélateur pour au moins 2h.
  • Sortir les clémentines 5-10 min avant de les déguster. 



Tartelettes citron meringuées


Ces 3 petites tartelettes ont été réalisées avec le reste de pâte du gâteau au fromage blanc mais les quantités sont données pour une grande tarte de 20 x 20 cm.
Donc j'ai utilisé la pâte sucrée classique du gâteau au fromage blanc, j'ai trouvé la recette de la crème de noisettes sur le blog "Pink dessert", la crème au citron (lemon curd) est celle utilisée pour les cupcakes citron meringués et la meringue est la recette classique dont j'ai diminué un peu les quantités de sucre.


Ingrédients:
Pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou en morceaux
  • 75 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel
Pour la crème de noisettes
  • 30g de beurre doux en pommade
  • 40g de poudre de noisette que vous aurez fait torréfier quelque minutes
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le lemon curd
  • 90 ml de jus de citron
  • 65 g de sucre
  • 45 g de beurre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de maïzena
Pour la meringue
  • poids en blancs d'oeufs 
  • un peu moins que le poids en sucre semoule
  • la moitié du poids en sucre glace
Préparation de la pâte
  • Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez-y le beurre et le jaune d’œuf.
  • Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez 2 càs d'eau pour amalgamer en boule.
  • Laissez reposer 1 heure au froid.
  • Foncez les moules à tartelette ou un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette et laissez reposer au froid.
  • Préchauffez le four à 170°C pour des tartelettes ou 180°C pour un tarte.
  • Remplissez les fonds de tartelettes avec des haricots secs ou des billes de céramique et enfournez pour une quinzaine de minutes (un peu plus pour une tarte).
  • Retirez les billes et laissez cuire encore 5 minutes pour que les tartelettes aient une belle couleur dorée.
  • Laissez les fonds de tartelettes refroidir complètement et réservez.
Préparation de la crème de noisettes
  • Torréfiez la poudre de noisette en la faisant chauffer à feu vif dans une poêle en remuant régulièrement pendant quelques minutes. 
  • Laissez refroidir entièrement et ensuite incorporez la poudre torréfiée au beurre et au sucre glace.
  • Étalez la crème obtenue dans les fonds de tarte et réservez-les au frais.

Préparation du lemon curd
  • Portez à ébullition le jus de citron et le sucre.
  • Mélangez la maïzena avec l'oeuf et le jaune puis versez le tout dans le jus de citron chaud.
  • Faites chauffer doucement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez le beurre et le laisser fondre entièrement. 
  • Mélangez bien avec un mixer plongeur. 
  • Coulez sur les fonds de tartelette sur la crème de noisettes.
  • Laissez refroidir.

Préparation de la meringue
J'avais à ma disposition 5 blancs d'oeufs (160 g) ce qui est beaucoup trop pour recouvrir les tartelettes ou même une grande tarte, j'y ai ajouté 150 g de sucre semoule et 80 g de sucre glace et j'ai utilisé le surplus pour faire des meringues sèche (passées au four à 70°C pendant 3 heures) - une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeufs en trop. En principe vous aurez assez avec 2 blancs d'oeufs.
  • Fouettez les blancs d'oeufs en neige à petite vitesse pour commencer.
  • Ajoutez le sucre par petites quantités lorsqu'ils sont mousseux mais encore souples.
  • Augmentez la vitesse petit à petit et ajoutez tout le sucre jusqu'à la formation du bec d'oiseau.
  • Ajoutez le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse lorsque les blancs sont complètement montés.
  • Remplissez une poche à douille de la taille et de la forme que vous souhaitez et recouvrez les tartelettes de meringue.
  • Idéalement passez le chalumeau sur la meringue pour la colorer, si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez passer les tartelettes quelques minutes sous le gril du four en surveillant bien.


Brioches à la cannelle

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'aime lire et que je suis fan de polars scandinaves (entre autres). J'ai évidemment pris conscience de ça comme beaucoup de monde en lisant Millenium de Stieg Larsson il y a quelques années. J'aime aussi beaucoup les enquêtes de l'inspecteur Wallander de Henning Mankell ou les sombres romans de l'islandais Arnaldur Indridasson. Mais celle que je préfère, c'est Camilla Lackberg, auteure des aventures d'Erica Falck. Erica mange des brioches à la cannelle à longueur de journée, enfin j'exagère un peu mais elle en mange souvent. Alors, moi qui n'aime pourtant pas la cannelle, j'ai eu envie de me plonger dans une totale ambiance suédoise mode Erica Falck. Et je n'ai pas été déçue, rien que l'odeur des brioches dans le four vaut le détour ... à se damner. 


Ingrédients:

  • 130ml de lait
  • 350g de farine
  • 1 oeuf battu en omelette
  • 1 cuil. à café de levure instantanée
  • 1 petite cuil. à café de sel
  • 40g de beurre
  • 20g de beurre fondu 
  • 100g de sucre muscovado
  • 1 càs de cannelle
  • 1 càc de cardamome
  • glaçage blanc tout prêt
  • Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs et le lait. 
  • Quand tout commence à s'amalgamer, versez l'oeuf battu en omelette.
  • Quand tout est bien mélangé, ajoutez le beurre et pétrissez 5-10 minutes.
  • Faites lever la pâte au chaud pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu'elle aie doublé de volume.
  • Après ce laps de temps, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la. 
  • Dans un bol mélanger le sucre muscovado et la cannelle.
  • Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en rectangle et badigeonnez-la de beurre fondu et garnissez de sucre à la cannelle.
  • Roulez la pâte pour former un boudin et découpez des tranches d'environ 3-4 cm et posez ces tranches les unes à côté des autres dans un moule à gâteaux à l'horizontale.
  • Faites à nouveau lever la pâte pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
  • Enfourner à 170°C pendant 25 minutes (départ du four à froid).
  • Laissez refroidir la brioche sur une grille et badigeonnez de glaçage.