Cake aux cranberries

La base de la recette est un cake classique auquel j'ai ajouté du mascarpone. Ce gâteau est plutôt sucré mais je n'ai pas voulu diminuer la quantité de sucre, les cranberries étant un fruit très acide. Le résultat est surprenant, un joli contraste entre la fraîcheur et le moelleux du gâteau (le mascarpone y est pour quelque chose) et le croustillant du streusel qui le recouvre. La douceur de la pâte équilibre l'acidité des cranberries. La recette originale est indiqué pour 8 personnes ... vous pouvez carrément compter le double, en effet ce gâteau, tout bon qu'il soit, est quand même très riche, il est idéal pour un goûter d'hiver après une ballade au grand air par exemple.


Ingrédients:
Pour le cake
  • 325 g de farine
  • 2 càc de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 1/2 càc de graines de vanille
  • 1/4 càc d'extrait d'amande
  • 150 g de mascarpone
  • 300 g de cranberries (airelles)
  • 3 càs de sucre
Pour le streusel
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • sucre glace pour la déco
Préparation du cake:
  • Mélangez la farine et le bicarbonate dans un saladier.
  • Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout que chaque œuf soit complètement incorporé.
  • Ajoutez les graines de vanille, l'extrait d'amande et le mascarpone et mélangez vivement.
  • Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez le mélange farine - bicarbonate.
  • Nettoyez vos cranberries et mélangez-les à 3 càs de sucre.
  • Ajoutez ensuite les cranberries enrobées de sucre dans la pâte à gâteau.
  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Beurrez et farinez un moule à cake (j'ai utilisé un moule à charnière).
  • Versez-y la préparation.


Préparation du streusel:
  • Mélangez la farine, le sucre et le beurre à la main dans un saladier.
  • Sablez bien le mélange, il peut être nécessaire de rajouter 1 ou 2 càs de farine pour que le mélange soit plus sableux (moins collant)
  • Une fois que tout est bien amalgamé, émiettez le streusel sur le dessus du cake.
  • enfournez à 175°C pendant 50 - 60 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche du gâteau quand il est cuit)
  • Laissez refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
  • Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Clémentines givrées

J'ai trouvé cette recette un peu par hasard sur le blog de Gourmandine il y a déjà quelques semaines et je comptais servir ces clémentines givrées avec des soufflés au chocolat parce que l'association clémentine chocolat et juste divine et en plus le contraste du chaud (du soufflé) et du froid (de la clémentine) … plein de promesses.
J'ai donc préparé mes clémentines givrées mais je n'ai pas fait les soufflés au chocolat tout de suite et évidemment nous n'avons pas pu résister à les manger ces clémentines … toutes les clémentines. Je crois que je vais refaire ces clémentines assez souvent, d'autant que cette recette est ultra simple et délicieuse. 

Ingrédients:
  • une dizaine de clémentines
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
Préparation des clémentines givrées
  • Rincez les clémentines à l'eau tiède.
  • Coupez le chapeau des clémentines. 
  • Avec un couteau et une cuillère, retirez la chair dans les clémentines et la mettre de coté avec le jus dans un saladier. 
  • Disposez les clémentines et les chapeaux dans un plat et mettez-les au congélateur. 
  • Mixez la chair et le jus le plus finement possible, passez le jus obtenu au chinois. 
  • Déposez le tout dans un sac congélation et mettre au congélateur à plat pendant au moins 2h. 
  • Au bout de 2h sortir le sachet, cassez la glace en gros morceaux et les mettre dans la cuve du robot.
  • Ajoutez le sucre glace et le blanc d’œuf.
  • Mixez.
  • Garnissez chaque clémentine du mélange à l'aide d'une poche à douille, déposez le chapeau et remettre au congélateur pour au moins 2h.
  • Sortir les clémentines 5-10 min avant de les déguster. 



Brioches à la cannelle

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'aime lire et que je suis fan de polars scandinaves (entre autres). J'ai évidemment pris conscience de ça comme beaucoup de monde en lisant Millenium de Stieg Larsson il y a quelques années. J'aime aussi beaucoup les enquêtes de l'inspecteur Wallander de Henning Mankell ou les sombres romans de l'islandais Arnaldur Indridasson. Mais celle que je préfère, c'est Camilla Lackberg, auteure des aventures d'Erica Falck. Erica mange des brioches à la cannelle à longueur de journée, enfin j'exagère un peu mais elle en mange souvent. Alors, moi qui n'aime pourtant pas la cannelle, j'ai eu envie de me plonger dans une totale ambiance suédoise mode Erica Falck. Et je n'ai pas été déçue, rien que l'odeur des brioches dans le four vaut le détour ... à se damner. 


Ingrédients:

  • 130ml de lait
  • 350g de farine
  • 1 oeuf battu en omelette
  • 1 cuil. à café de levure instantanée
  • 1 petite cuil. à café de sel
  • 40g de beurre
  • 20g de beurre fondu 
  • 100g de sucre muscovado
  • 1 càs de cannelle
  • 1 càc de cardamome
  • glaçage blanc tout prêt
  • Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs et le lait. 
  • Quand tout commence à s'amalgamer, versez l'oeuf battu en omelette.
  • Quand tout est bien mélangé, ajoutez le beurre et pétrissez 5-10 minutes.
  • Faites lever la pâte au chaud pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu'elle aie doublé de volume.
  • Après ce laps de temps, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la. 
  • Dans un bol mélanger le sucre muscovado et la cannelle.
  • Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en rectangle et badigeonnez-la de beurre fondu et garnissez de sucre à la cannelle.
  • Roulez la pâte pour former un boudin et découpez des tranches d'environ 3-4 cm et posez ces tranches les unes à côté des autres dans un moule à gâteaux à l'horizontale.
  • Faites à nouveau lever la pâte pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
  • Enfourner à 170°C pendant 25 minutes (départ du four à froid).
  • Laissez refroidir la brioche sur une grille et badigeonnez de glaçage.